為推動兩岸三地餐飲文化的深入交流，共同傳承弘揚中華美食文化，切實關注餐飲行業(yè)的前沿需求及未來發(fā)展趨勢。北京每時宏達于2012年11月14-22日開展第三期“餐飲精英赴香港、臺灣深度訪問考察”活動。共有來自重慶劉一手、長沙西湖樓、長沙松花江飲食、南京小金鷹、大慶滿滿海、山東老轉村、濟寧永生餐飲、濟寧湖上人家、文登豐惠佳、宜昌聚鳳鸞、洛陽餐飲旅游集團、佳木斯佳興四海鮮、大慶廣東煲仔飯、深圳市天下湘軍、深圳市滿庭豆香酒樓、新疆阿羅、安徽萬和福、河北奇芳閣等20家餐飲企業(yè)的39位餐飲精英參加了此次考察。
此次考察以深度剖析香港、臺灣餐飲企業(yè)先進管理經驗及經營模式為宗旨。團員們在與香港、臺灣餐飲企業(yè)負責人深度交流的同時，更多地捕捉到了臺灣餐飲企業(yè)的管理精髓，在互相交流中碰撞出了經營理念的璀璨火花。考察團員們更是被臺灣企業(yè)家站在成功頂峰上的從容與淡定深深感染、折服著。
第三期餐飲精英赴香港、臺灣深度訪問考察團得到了業(yè)內多家媒體的爭相報道，慧聰網更是全程跟蹤報道，及時顯現考察行程中的特色亮點，讓身在大陸的餐飲同行也能通過網絡平臺與北京每時宏達一同走進香港、臺灣，收獲經驗，感悟心境。
敬請關注：http://info.hotel.hc360.com/zt/20121031qwy/index.shtml
考察團的前沿行程是考察深圳梓盛發(fā)集團。11月14日考察團對中國首家檔次最高、品類最全、配套設施最完善的專業(yè)餐飲用品采購配送基地——華美嘉國際酒店用品城、粵信城設計創(chuàng)意園，進行前期沙盤項目參觀。深圳梓盛發(fā)集團林偉明總經理攜集團管理層親自接待考察團并設晚宴款待每時宏達考察團。
考察梓盛發(fā)集團—華美嘉酒店用品城
趙晨光老師K3執(zhí)行力系統培訓
11月15日考察團趕赴香港，第三期餐飲精英赴香港、臺灣深度訪問考察正式拉開帷幕！
11月15日 第一站—香港稻香集團
香港稻香集團成立于1991年，發(fā)展至今共創(chuàng)建十五個品牌，超過八十五間食肆。如此多的品牌，駕馭的秘訣是什么呢？參觀完稻香集團的商學院和龐大專業(yè)的加工配送中心，學員們方有頓悟之感。稻香集團在采用多元化管理策略的同時，夯實他們的物流加工配送體系，這樣不僅解決了采購質量價格問題，更解決了多品牌多品種的質量控制和人力資源瓶頸問題，也為企業(yè)的快速發(fā)展提供了可靠保證。
香港稻香集團司徒文杰總監(jiān)與大家分享
11月15日 第二站—香港清涼廚房
香港清涼廚房是香港源全5S管理理念的標桿式餐廳。從餐廳環(huán)境、菜品及服務等多方面體現“低碳、節(jié)能、環(huán)?！钡睦砟?。
源全5S學會以大力推廣源全5S管理方法，凝聚社會各界、各行各業(yè)有識之士，努力推動環(huán)境資源增值及安全健康為使命，努力推行“簡潔環(huán)保、開源節(jié)流、安全健康、持續(xù)改善”的核心價值。切實幫助企業(yè)找對工作方法，提升企業(yè)的人均勞效，降低企業(yè)的開源節(jié)流成本，讓企業(yè)的利潤空間達到最大化和最理的發(fā)展狀態(tài)?？梢哉f：引領了未來餐飲企業(yè)的發(fā)展潮流。
現場分享清涼廚房5S管理理念
五常幼稚園是香港源全5S學會在教育領域的完美體現。學校部分地方以玻璃間隔，在教學環(huán)境上采取高透明度的形式。課程采用聲情教學法，著重培養(yǎng)小朋友思考和表達的能力。并使小朋友在上課、用餐、休息等多個環(huán)節(jié)養(yǎng)成五常法的思維，教學環(huán)境既有兒童世界的溫馨，更有規(guī)范、井然的秩序。
五常幼稚園課堂
1月16日 第三站—鼎泰豐
學員風采
11月16日 第四站—王品牛排陶板屋●和風創(chuàng)作料理
林威雄老師現場剖析、分享
11月17日 第五站—原生應用植物園
原生植物園區(qū)是以中藥草本植物為主題，包括植物觀覽、牧場游覽、觀光農業(yè)、餐飲體驗、產品展賣，后續(xù)還將開發(fā)住宿、娛樂、有機餐飲連鎖、中草藥系列保健產品連鎖店等，對china公社國傳養(yǎng)生主題的提煉和戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃很有啟示。
養(yǎng)生餐廳是臺東原生應用植物園的另一項獨家賣點，除了擁有絕佳的開闊山海景觀，這里推出的養(yǎng)生餐點更是獨具創(chuàng)意，以園區(qū)內栽種的各種有機養(yǎng)生野菜類為主的汆燙鍋，搭配紅刺蔥末、香椿末等獨特醬料，在別處可是吃不到的。
在主廚的研發(fā)下，紅鳳菜、白馬齒莧、酸模、龍葵、地瓜葉、雷公根、昭和草、山芹菜、土人蔘等養(yǎng)生野菜，全都成為來賓的桌上佳肴，甚至還可以制成飲品及糕餅甜點。通過服務人員的解說介紹，一餐美食餐點頓時成為一場色香味俱全的知性盛宴。
學員自選菜品
林威雄老師為考察團帶來獨家的關于“如何深耕餐飲品牌與經營成功的營銷致勝術”的培訓。通過理論的講解和理念的傳承，使團員們可以更加生動、深刻地獲悉臺灣餐飲業(yè)成功經營的個中奧秘。
林威雄老師培訓現場
11月17日 第六站—米巴奈風味美食坊
來到臺東鬧區(qū)，很少有人不會被傳廣路與仁二街口的三角形建筑吸引。這獨特的建筑物，可不是原風民宿，而是家?guī)в性∶耧L味的餐廳，米巴奈，是這家原住民風餐廳的名字。“米巴奈”在阿美語中，意為“豐收”。擁有菜品多達二百余道，地道的原住民風格讓團員親切體會到臺灣原汁原味的民族特色。
米巴奈美食坊總經理親自接待考察團
11月18日 第七站—金大碗牛肉面位于臺北市長安東路、龍江路口的“金大碗臺灣牛肉面”，以新鮮食材、Q勁十足的面條、濃郁的湯頭、軟嫩的肉質，在開業(yè)3年多來，深獲同行與旅客的好評。金大碗有別于一般提供團餐的牛肉面館，食材精選肉質甜美的澳洲牛肉及帶骨現炸大豬排，皆為當天配送。湯頭則以30多種中藥材，加上獨門的南投山姜，堅持以古法制作，花上3天3夜的時間熬煮，標榜絕不添加人工香料與味精，濃郁的湯頭，層次感分明，搭配特別訂制的手功面條，Q中帶勁，讓旅客吃進美味也吃進健康。
金大碗牛肉面還有一個獨到的經營理念，就是客人可以不限量地加面和小涼菜，直到吃飽為止。能夠把經營理念挖掘到如此細致的跳躍地步，相信其已經把利潤空間玩味到了足以游刃有余的可掌控地步，值得很多企業(yè)深思和借鑒。
金大碗臺灣牛肉面
11月18日 第八站—寬心園精致蔬食現代人飲食重養(yǎng)生，以為吃素最健康，殊不知許多素齋因油炸、過度調味和勾芡，反而弄得“油腔滑調”，嚴重流失美味和營養(yǎng)。于是，慧心獨具的寬心園，想到以新鮮蔬食取代素食，強調精致蔬食的創(chuàng)意料理，不僅吸引了吃素人口，連平日喜歡大魚大肉的人，也都來“素素看”，成了餐飲界一般清流。
寬心園每天采購的蔬果，至少有七十種，并大量使用蕈菇，加強養(yǎng)生效果，而且絕不使用假兮兮的素雞素肉，主張要吃就吃豆腐的真滋味，吃當天采收的新鮮蔬果。為了維持蔬果的新鮮，寬心園引進POS系統，實時掌握各店營業(yè)狀況，運送蔬果至各分店，做到零庫存，難怪每口都吃得出現采的滋味，讓人放心、安心、寬心，完全符合寬心園的精神--生活唯有寬心，才會帶來如意、喜悅和幸福。
寬心園舒適的用餐環(huán)境
11月19日 第九站—八方云集八方云集創(chuàng)立于1998年6月，目前共擁有連鎖加盟分店五百余家。一直秉持著企業(yè)良心，堅持以最新鮮、衛(wèi)生、優(yōu)良的產品，提供給廣大的消費者。八方云集打破一般人對做小吃，比較隨性不講究的刻板印象。從研發(fā)口味到檢測食材、配送過程，都努力做到專業(yè)。
考察團參觀考察其強大的加工配送系統后，深感建立在標準化基礎上精研技術分解、人機結合的重要性，并在流程化的前提下實現機械化、電器化、智能化，從而最大限度地降低人力成本，真正實現中餐的產業(yè)化。
八方云集董事長林家鈺與考察團親切交流并溝通精英理念及管理經驗。
八方云集林家鈺董事長分享經營心得
11月19日 第十站—T.G.I Friday星期五餐廳星期五餐廳于1965年在紐約創(chuàng)立，作為美國飲食文化的標志，星期五餐廳以輕松愉快的就餐環(huán)境、豐富創(chuàng)新的特色美食，以及令人流連忘返的花式調酒聞名于世。
主題式休閑餐廳的出現，給予消費者在五星級飯店與家庭式小飯館之間更多的選擇空間。T.G.I. Friday’s便是這種休閑餐飲風潮的浪尖。
食品的精良是餐廳的靈魂，而別出心裁的裝潢，是為了營造氣氛。T.G.I. Friday’s提供經過嚴格品管的食物以及輕松愉快的休閑氣氛，用餐的形式毫不拘謹。服務風格也是Friday’s的特色之一。因為Friday’s是以提供輕松歡樂的用餐氣氛為宗旨，服務人員會以肢體語言負起帶動作用，譬如蹲在顧客身旁或扒在桌邊幫忙點菜，一切暗示著來這里不必正襟危坐。
星期五餐廳負責人分享、交流
11月20日 第十一站—麥味登幸福餐點
麥味登是國內單一品牌據點數最多的早餐連鎖店，截止至2012年，規(guī)劃以全日餐加盟連鎖經營為主要營業(yè)項目。一直是堅持“務實的做，認真的修”態(tài)度經營事業(yè)，更以“物超所值 美味求真”提供給顧客真誠的用餐感受。
麥味登卓元裕董事長分享管理心得
1月20日 第十二站—白木屋文化創(chuàng)意、品牌，是臺灣價值之所在，這是白木屋的女主人簡菱臻堅信不疑的信念。簡菱臻成立白木屋以來，一路用心和生命經營，她笑說：“白木屋的企業(yè)品格，是『要命』的擁抱質量，只要堅持質量，就能創(chuàng)造價值?！?/p>
白木屋每日生產3萬個蛋糕，為了維持質量，蛋糕出廠后3天如果沒有賣掉，就要全數銷毀，在食材方面，堅持不用防腐劑，改用價格比一般砂糖貴4倍，糖度更低的海藻糖，同時，使用有機蛋一年的成本，比起一般雞蛋多約2,000萬元，簡菱臻要讓白木屋的質量就是不一樣。
不僅經營、談品牌，也談人生，簡菱臻說，在品牌世界沒有兩片葉子會一模一樣，在生命過程中，找到每一個人的核心價值，自己永遠是獨一無二的，如果像別人，就失去存在的價值了。
白木屋簡菱臻董事長感人至深的分享
1月20日 第十三站—鼎王麻辣鍋開業(yè)二十年，從臺中發(fā)跡的鼎王，實在沒有夏冬淡旺季之分，一年到頭的用餐時間總有排隊人潮。如此盛名，沒吃過的人恐怕不明白。有人說，鼎王的麻辣鍋有少見的“包容力”，連平常不能吃一點辣的飲食男女也能輕易入口，大飽口福后，也不用擔心腸胃副作用。
鼎王認為服務要感動人就在細節(jié)里。因此，鼎王服務員的走路姿態(tài)、微笑方式、講話聲調等都經過精密訓練，董事長陳世明笑說：“曾有店長抱怨這樣好像在訓練部隊”但他依然堅持這樣做，為的是讓員工體認服務業(yè)是專業(yè)工作，不是端盤子、帶位等簡單作為。
鼎王，是已經紅了11年，卻還在持續(xù)翻紅的麻辣火鍋品牌。從看得到、聞得到、聽得到、摸得到……，每個客人的感官細節(jié)，陳世明都不馬虎，力求平價消費、五星級服務，就是鼎王的超人氣秘訣。
誘人的鼎王麻辣鍋
11月21日 第十四站—碁富食品（麥當勞食品配送中心）踏進位于彰化縣大城鄉(xiāng)的麥當勞食品城，還沒看到炸雞，就先聞到一陣陣香噴、令人垂涎欲滴的炸雞味。原來這是臺灣麥當勞和供貨商碁富食品公司、夏暉食品公司共同投資約新臺幣十六億元所精心籌劃的成果。而這也是麥當勞首次對外公開炸雞、牛肉餅和豬肉餅的作業(yè)實況。
這座占地約一萬四千坪的食品城，是麥當勞在德國以外的第一座食品城，也是麥當勞采購系統在亞太地區(qū)最大的投資。食品城內包括了碁富肉品加工廠、夏暉面包廠和夏暉配銷中心。麥當勞食品城將全力供應麥當勞中南部約一百五十家店的需要，必要時也可支持北部門市。
走進占地約八千八百坪、已經開始運作的碁富肉品加工廠，為了嚴格落實食品衛(wèi)生安全，每個要進入生產工廠的人，都要全副武裝，戴上口罩、頭罩，以及穿上特制的白色長外套和雨鞋。從炸雞生產線進到牛肉餅生產線，每個關口通關的通行證不是暗號、口令，而是要落實洗手動作，一點也馬虎不得。尤其自生食區(qū)進入熟食區(qū)，盡管身上全副武裝，仍要通過空氣洗凈器（air shower）以狂風般的風勢將身上的灰塵再掃一遍。
全廠密封式設計，配合自動化、密閉式急速冷凍設備，希望做到不讓灰塵、異味進入的境地，而人們身上的灰塵也希望透過冷凍空氣由上往下壓的方式，來達到零污染的效果。
此外，設立食品城，還希望發(fā)揮相乘效果，將原料生產、加工、倉儲及運輸集合在同一個地點，將三大廠視為一大廠，有助提升生產效率、增加溝通的便利性、降低投資成本，強化食品衛(wèi)生安全和品管。
碁富食品李長基董事長及高層親自接待考察團并交流、分享
11月21日 第十五站—亞泰產業(yè)經營研究會
亞泰產業(yè)經營研究會成立于 1995 年，是由一群關心臺灣產業(yè)前途的產官學界朋友所共同發(fā)起推動的，是一個超越政治、宗教氛圍的非營利公益社團，也是一個兼具知性與感性，且富有品味與格調的社團；以經營人脈網絡、提供更寬闊的經營視野、探討身心靈修以及會員終身學習的平臺，而且是唯一以「產業(yè)經營研究會」名義為要求的社團法人。
林威雄老師是亞太產經硏究會的創(chuàng)始會員也是第五屆的理事長，目前是亞太的榮譽理事長，任期是終身制。
考察團借由林威雄老師，與亞泰產業(yè)經營研究會的企業(yè)家深入交流，并互相溝通經營理念，尋求合作良機。
亞泰產業(yè)經營研究會企業(yè)家分享
11月21日 第十六站—典華婚宴會所
“典華”之意即典禮華范，身為婚禮產業(yè)之先驅，典華董事長林齊國期望能讓一場場婚禮能打動人心，而不單單只是將親朋好友聚在一起吃飯。期望每一場經過婚禮企劃專員精心安排的婚禮都是與眾不同的，能將結婚的感動傳遞給與會的貴賓。典華不僅是婚宴的締造者，更是幸福產業(yè)的經營者。
考察團受到了典華婚宴會所的熱情歡迎，行銷總監(jiān)林廣哲親自接待考察團并分享典華成長的點點滴滴。
氣勢磅礴的典華婚宴會所
11月22日 第十七站—宜蘭悟饕池上飯包
中餐不能像西方快餐在大范圍推廣，主因是中餐的制作過程繁瑣，技術含量偏高，同樣的菜在不同地方制作質量易走樣，因此，必須作到標準化流程，才能跨入連鎖經營的層次。集山機構旗下的“悟饕池上飯包”，將傳統地道的飯包，用品牌方式經營，并注入現代化管理，開創(chuàng)國內連鎖便當業(yè)新江山。
悟饕池上飯包執(zhí)行長林峰，是出生于大陸溫州的臺灣女婿，原本在美國美林證券、Accenture顧問公司擔任分析師、顧問職務，薪資優(yōu)渥。在岳父李照禎于民國89年10月并購60年老店池上飯包后，回臺主導新的經營團隊，將池上飯包重新命名為「悟饕池上飯包」，以現代化管理的思惟，擴張悟饕的連鎖加盟系統。
短短幾年，悟饕池上飯包從原本只在宜蘭附近經營的78家飯包門市，一路擴張成現在在全臺灣擁有200家門市，其中直營店30家，加盟店170家，200家門市合計銷售的年營業(yè)額約15億元。
林峰執(zhí)行長與考察團深入交流、分享，沉穩(wěn)、內斂的個人魅力使團員們深深折服。
悟饕林峰執(zhí)行長傾情交流
11月22日 第十八站—鶯歌陶瓷博物館
鶯歌陶瓷博物館位于臺北縣鶯歌鎮(zhèn)文化路，臨近新設立之鶯歌高職，面向鶯歌溪，于89年11月26日開館營運，是全國首座陶瓷專業(yè)博物館。臺北縣鶯歌陶瓷博物館和鶯歌陶瓷公園占地12公頃，整體建筑造型簡潔、自然，主建筑規(guī)劃成地上3層、地下2層的展覽館，總面積為13812.37平方公尺，建筑形式以灰色清水模、整棟透明的玻璃可穿透連結內外的環(huán)境，使空間產生無限延伸和虛實的變化，整體呈現質樸又設計感豐富的美感，更可襯托出鶯歌陶瓷博物館展品的重要性，臺北縣鶯歌陶瓷博物館更成為鶯歌鎮(zhèn)上一座絕美的地標。
臺北縣鶯歌鎮(zhèn)是臺灣著名的陶瓷重鎮(zhèn)，被稱為臺灣的“景德鎮(zhèn)”。兩年前在此建立的臺北縣鶯歌陶瓷博物館記錄了臺灣陶瓷的歷史、現狀及其藝術特色。博物館更因其獨特風格的建筑和獨具匠心的館藏設計令人耳目一新，本身也成為臺灣陶瓷藝術史上亮麗的一頁。
鶯歌陶瓷博物館
為期九天的考察行程，團員們深感臺灣餐飲企業(yè)的經營理念都有很高的人文追求，企業(yè)家及組織的“起心動念”是其思想和格局、境界的體現，更決定了企業(yè)的發(fā)展動力和愿景，這也是領導者及組織素養(yǎng)和修為的體現。
正如考察團團員山東老轉村集團?；⒈麻L總結到的那樣：此次臺灣考察之行具備了前沿性、多元性、統性、深度性及高端性等五大特點，從企業(yè)精神與經營理念變革、產業(yè)形態(tài)與模式變革、商業(yè)形態(tài)與模式變革、管理模式與系統變革、產品形態(tài)與模式變革、人才結構與合作模式變革、營銷形態(tài)與方式變革、發(fā)展形態(tài)與模式變革等多個角度得到了啟示。
第三期39位餐飲精英赴香港、臺灣深度訪問考察團合影
