人物名片：我和你火鍋加盟餐飲服務(wù)有限公司董事長。曾參與傳統(tǒng)餐飲與火鍋管理。2010年自創(chuàng)了針對(duì)80、90后的時(shí)尚快餐火鍋：我和你?，F(xiàn)在的“我和你”已經(jīng)是一家集快餐火鍋經(jīng)營、火鍋味型研發(fā)、火鍋底料開發(fā)、專用肉制品加工及使用推廣為一體的火鍋連鎖企業(yè)。
羊肉鑒別專家（）
吉衛(wèi)東最得意的，顯然不止這些。
在他的敘述里，“我和你”歡樂火鍋所用的原材料，都是有說頭的。
“蝦仁是湛江的，丸子是海霸王、海藝和安井的，牛肉是伊賽的，用量最大的羊肉，則來自內(nèi)蒙古?！?/span>
他拿出一本畫冊(cè)，給我看羊肉的采購地蘇尼特左旗的地理原產(chǎn)地標(biāo)志給記者看羊肉的采購地，蘇尼特左旗的地理原產(chǎn)地標(biāo)志。
“這個(gè)地方挨著二連浩特，屬于草原深處。青草一人多高，一點(diǎn)污染沒有。屠宰場的規(guī)模在當(dāng)?shù)貙儆谥械绕?，一年產(chǎn)羊20萬頭。每年我要從這個(gè)場買二三百萬元的羊肉，放冷庫里，隨吃隨拿。”
這么多年內(nèi)蒙買羊，吉衛(wèi)東早已成了這方面的專家。殺好的羊，一看外觀，就知道是哪兒的，什么品質(zhì)。
“羊肉分草原羊、草原育肥羊和內(nèi)蒙以外的育肥羊等。這三種，草原羊品質(zhì)最好，育肥羊稍次，但都要比內(nèi)蒙以外的育肥羊好。”
草原羊和草原育肥羊都是10月底開始飼養(yǎng)，次年9月之前開始屠宰。“草原羊脖子不肥，細(xì)細(xì)的，尾巴是彎的。育肥羊脖子粗，尾巴上有一疙瘩油。這是二者最大的區(qū)別?！?/span>
2012年鄭州一家火鍋店被曝使用假羊肉，2013年，郭大俠火鍋被食物中毒事件纏身，網(wǎng)上隨即出現(xiàn)了所謂的毒火鍋地圖。
而實(shí)際的情況是，消費(fèi)者吃完火鍋后回家洗澡的時(shí)候發(fā)生了一氧化碳中毒，而非在火鍋店里食物中毒。就在當(dāng)事人都保持緘默，憋著氣不說話的時(shí)候，仗義執(zhí)言的吉衛(wèi)東忍不住出來吐槽了。
他牽頭召集了十幾家火鍋知名品牌，還請(qǐng)來了大河報(bào)等多家媒體。在行業(yè)誠信經(jīng)營研討會(huì)上，吉衛(wèi)東慷慨發(fā)言：“法人是企業(yè)的第一負(fù)責(zé)人，如果‘我和你’歡樂火鍋出現(xiàn)質(zhì)量問題，第一個(gè)逮捕我就行了，我敢拍這個(gè)胸脯！”
前幾天，為了試驗(yàn)剛從草原上買回來的羊肉，吉衛(wèi)東拿回去給自己的兒子笑笑煮了一些?！耙粐L，那種回香，奶香味，哎呦，太好吃了?！?/span>
無論什么樣的火鍋，真材實(shí)料是最基本的生存之道。餓死不欺客，只掙良心錢。這是吉衛(wèi)東給自己定下的準(zhǔn)則。
走在加盟復(fù)制的道路上（）
2010年開業(yè)的“我和你”歡樂火鍋，兩年后直營店已經(jīng)有了6家，96家加盟店遍布沈陽、哈爾濱、太原、青島、邯鄲等30多個(gè)城市。
“除了標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品和加盟流程，我們還有標(biāo)準(zhǔn)化的管理團(tuán)隊(duì)。”吉衛(wèi)東說，公司從麥當(dāng)勞挖來的職業(yè)經(jīng)理人就有七八個(gè)，借鑒麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)管理系統(tǒng)建立自己的管理體系。“從店面的策劃、物流配送、網(wǎng)絡(luò)推廣，全部體系健全。甚至排班系統(tǒng)也一樣。稱謂也是從店長，到一副、二副、訓(xùn)練員?！?/span>
值得一提的是“我和你”歡樂火鍋的網(wǎng)絡(luò)推廣。電子商務(wù)部經(jīng)理席亞東是吉衛(wèi)東專門從深圳某科技公司挖來的，在他的運(yùn)營主導(dǎo)下，“我和你”的電子商務(wù)網(wǎng)絡(luò)推廣在鄭州餐飲界首屈一指，連不少同行也要來取經(jīng)。
至于加盟，在吉衛(wèi)東看來，絕不僅僅是收錢復(fù)制了事，而是要對(duì)市場準(zhǔn)確定位，讓品牌知名度、美譽(yù)度越來越好。
2012年11月，山東菏澤的張先生加盟了“我和你”?！霸舅窍腴_家面積1000平方米的大店。但我覺得大店失去了‘我和你’的精致特色，容易與其他火鍋店同質(zhì)化?！?/span>
經(jīng)過多次探討分析，張先生同意了吉衛(wèi)東的意見。開了家400平方米的小店，臺(tái)位56個(gè)，241個(gè)席位，開業(yè)后生意火爆，“翻臺(tái)率達(dá)到8次?！?/span>
沒過多久，國八條效應(yīng)顯效，很多大店生意大不如從前，有的甚至難以為繼。但張先生的店絲毫沒有受到影響，這讓他更加感慨?！皩?duì)我們的市場準(zhǔn)確定位很敬佩，對(duì)品牌的信心也更強(qiáng)了?！?/span>
沒有學(xué)習(xí) 何來進(jìn)步（）
熟悉吉衛(wèi)東的朋友都知道，這是個(gè)特別喜歡學(xué)習(xí)，也善于學(xué)習(xí)的人。
一年一度的中國烹飪協(xié)會(huì)年會(huì)，中國火鍋協(xié)會(huì)年會(huì)，都是他雷打不動(dòng)要參加的。
跟中國麥當(dāng)勞第一任北方區(qū)總裁賴林勝學(xué)習(xí)餐飲選址，到北京學(xué)習(xí)《餐飲九大定位》……從2005年開始，吉衛(wèi)東在餐飲學(xué)習(xí)上的投入，每年不低于30萬元。
2013年，“我和你”獲得中國飯店行業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的“中國最具投資價(jià)值十大品牌火鍋”。在重慶郫縣豆瓣廠，吉衛(wèi)東邂逅了一位70多歲的老師傅。他花了兩萬元，把這位做了30多年火鍋的老師傅請(qǐng)到了鄭州，在自己的中心廚房手把手地教著炒料。在他看來，“一定是味道好，性價(jià)比高，才可以吸引更多的客戶。”
吉衛(wèi)東經(jīng)常到日本、加拿大、新加坡等地考察，從這些國家現(xiàn)在的餐飲業(yè)來判斷中國餐飲業(yè)的未來發(fā)展。他覺得中國未來的餐飲將和現(xiàn)在許多發(fā)達(dá)國家的餐飲一樣融入到商業(yè)地產(chǎn)。
“不需要大門頭，不需要單獨(dú)的空調(diào)和洗手間。從上午11點(diǎn)到晚上9點(diǎn)，商超里的人不斷，就餐的人也不斷?！?/span>
事實(shí)上，吉衛(wèi)東的許多店面，首選的都是大型商場，其次是步行街，再次是商業(yè)區(qū)，最后是大學(xué)集中地段。以二七廣場步行街為例，一個(gè)50張臺(tái)子的小店，翻臺(tái)率可以達(dá)到250張臺(tái)，“一天營業(yè)額最少在3萬元以上?！?/span>
吉衛(wèi)東覺得，論口味營養(yǎng)，中國餐飲排在世界第一，但就餐環(huán)境一般，口味也參差不齊，未來30年中國餐飲標(biāo)準(zhǔn)大眾化將成為主流趨勢?！澳募也惋嬈髽I(yè)能切準(zhǔn)了發(fā)展脈搏，就能首先占領(lǐng)制高點(diǎn)?！?/span>
“打擊吃喝能打擊住老百姓的嘴么？所以小店面也能成就大帝國。我要做的，就是把‘我和你’做成河南第一家民營餐飲上市公司?！奔l(wèi)東說。
對(duì)話吉衛(wèi)東：
“我信守餓死不欺客，只掙良心錢。”
記者：對(duì)你影響最大的人是誰？
吉衛(wèi)東：是我的老父親。他是參加過抗美援朝的老干部。正直，善良。
我記得小時(shí)候，我們家住在國家物資總局設(shè)在河南的一個(gè)倉庫大院，一墻之隔就是鄭州針織廠。針織廠墻根兒堆著一些用壞了的電棒。那時(shí)候我大概八九歲，正是調(diào)皮的時(shí)候，翻過墻去拿了兩個(gè)，當(dāng)?shù)端Ｖ鎯骸Ｕ靡獾貢r(shí)候，父親瞅見了，就嚴(yán)厲地問我從哪兒拿的，我老老實(shí)實(shí)地交代了。父親硬是讓我領(lǐng)著，繞了一里多路，給人送過去了才了事。
后來經(jīng)營飯店過程中，我信守的“餓死不欺客，只掙良心錢”，都是受老父親的影響。
“那情景，就像油畫一般，太美了?！?/span>
記者：最大的愛好是什么？
吉衛(wèi)東：攝影吧。從部隊(duì)的時(shí)候起，就開始有這個(gè)愛好了。上軍校的時(shí)候，拍了好多，前兩天我又重新翻拍了一遍。一開始是海鷗相機(jī)，現(xiàn)在是好一點(diǎn)的，五六萬一個(gè)鏡頭，就這還沒配齊呢。
印象最深的一次，是跟著家人和朋友去草原深處看羊。當(dāng)時(shí)我們從蘇尼特左旗往阿巴扎旗，自西向東走。路隨著草坡起起伏伏，風(fēng)過處一人高的青草波濤滾滾，紅彤彤的大太陽就在我們身后。那情景，就像油畫一般，太美了。
“無論多么難，人生都不是只有進(jìn)和退的，十個(gè)方向，每一個(gè)都是一條路?！?/span>
記者：你的信仰是什么？
吉衛(wèi)東：2007年，我在開封相國寺遇到了臺(tái)灣94歲的真華大師，一番交談，我對(duì)佛教有了更深的理解，成為了皈依弟子。
佛教里有十方叢林這句話。我很喜歡。我覺得無論多么難，人生都不是只有進(jìn)和退的，十個(gè)方向，每一個(gè)都是一條路。
