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貴州，位于中國西南，地理位置上被川、渝、滇、湘、桂環(huán)繞，是中國辣口味地區(qū)的中心。
貴州菜又稱黔菜，由貴陽菜、黔北菜和少數(shù)民族菜等數(shù)種風味組成。在明朝初期，貴州菜已趨于成熟，許多菜式都有600多年的歷史。
