經(jīng)營(yíng)的戰(zhàn)爭(zhēng)，從店長(zhǎng)開(kāi)始。
人是這個(gè)世界上最神奇的生物，使用合適的工具，得到合理的點(diǎn)撥，便能創(chuàng)造無(wú)限可能。
存在于自然界的大部分生物，終其一生也無(wú)法突破物種的上限。比如某種植物，離開(kāi)其慣于生長(zhǎng)的環(huán)境很難生存。比如動(dòng)物，翱翔的難于入海，馳騁的難于登天。
店長(zhǎng)有上限么？作為生物個(gè)體，確實(shí)是有的，因?yàn)橛邢薜捏w力、精力和閱歷。
如何突破上限呢？依靠智慧的搬運(yùn)和自身的學(xué)習(xí)，運(yùn)用合理的工具，突破觸覺(jué)、視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)五感的界限。
視覺(jué)提升，見(jiàn)于未見(jiàn)。
眼睛是心靈的窗戶(hù)，所謂“百聞不如一見(jiàn)”，就是表示這種感官獲取信息的直觀性和準(zhǔn)確性。作為店長(zhǎng)，一個(gè)店面的直接領(lǐng)導(dǎo)者，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)的問(wèn)題，并迅速的做出反應(yīng)，靠的就是眼力。店面各環(huán)節(jié)的運(yùn)行是否合理，員工的操作是否得當(dāng)，客人的表情是焦慮還是滿(mǎn)意，靠的都是店長(zhǎng)的眼力。很多人會(huì)問(wèn)，這是很多店長(zhǎng)都能做到的，局限在哪呢？
局限在于店長(zhǎng)后腦勺上沒(méi)長(zhǎng)眼睛?？傆锌床坏降慕锹洌傆邪l(fā)現(xiàn)不了的問(wèn)題。有些時(shí)候問(wèn)題甚至是掩藏在臺(tái)面之下的，就如同店長(zhǎng)每天盤(pán)點(diǎn)，看見(jiàn)賣(mài)的不好的產(chǎn)品，但這未必就是顧客不喜歡造成的。
怎么樣才能長(zhǎng)個(gè)“透視眼”呢？
聽(tīng)覺(jué)提升，兼聽(tīng)則明。
耳朵是眼睛的一種補(bǔ)充，是僅次于眼睛的信息獲取工具。但是作為一個(gè)店長(zhǎng)，你耳朵的功能就需要升級(jí)了。除了“聽(tīng)見(jiàn)”，還要“會(huì)聽(tīng)”。老板的話(huà)你要會(huì)聽(tīng)，領(lǐng)會(huì)老板的思路想法，才能在實(shí)際工作中得到貫徹。同事的話(huà)你要會(huì)聽(tīng)，才能深得人心、凝聚團(tuán)隊(duì)。顧客的話(huà)你要會(huì)聽(tīng)，才能“聞弦歌而知雅意”，對(duì)顧客的需求做出最恰當(dāng)?shù)姆磻?yīng)。那么店長(zhǎng)聽(tīng)覺(jué)的障礙在哪呢？
在于店長(zhǎng)是個(gè)普通的人，他也有自己的喜怒哀樂(lè)，有自己觀世界的方法和世界觀存立的理由。這就使得他所聽(tīng)到的信息在他自己的腦海里的信號(hào)有強(qiáng)有弱，而這種主觀的判斷往往和客觀的現(xiàn)實(shí)存在差異。
怎么樣才能長(zhǎng)個(gè)“順風(fēng)耳”呢？
觸覺(jué)味覺(jué)，守住本分。
作為餐飲人，味覺(jué)的重要性在這里無(wú)需贅言了。而觸覺(jué)則可以理解為全身肢體的直觀感覺(jué)，對(duì)溫度、硬度、質(zhì)感等等的綜合判斷。是先于顧客、先于員工、先于問(wèn)題發(fā)生之前，找出可能發(fā)生的影響體驗(yàn)的潛在問(wèn)題的能力。這種能力也是因人而異，有很大局限的？
是的，沒(méi)有人有一條適用于所有餐飲產(chǎn)品的舌頭，甚至代表不了店面絕大多數(shù)客人的口味。他對(duì)于“合理”的流程體驗(yàn)甚至是缺乏經(jīng)驗(yàn)判斷的。
怎么才能變成“萬(wàn)金油”呢？
嗅覺(jué)提升，成于無(wú)形。
嗅覺(jué)，不單單是鼻子的感覺(jué)。我們對(duì)這一感官維度的理解，更在于對(duì)于一種無(wú)聲無(wú)色無(wú)形的東西的預(yù)先感知能力?？梢允菍?duì)于味道，上升到更大的范疇來(lái)理解，甚至是對(duì)于趨勢(shì)、商機(jī)的把握和預(yù)判。店長(zhǎng)的局限似乎在這里表現(xiàn)的更加明顯，那是什么樣的一種情景呢？
對(duì)于無(wú)聲無(wú)色無(wú)形的事物，莫說(shuō)預(yù)判，能夠捕捉到苗頭都已經(jīng)算天賦異稟了。僅靠經(jīng)驗(yàn)積累似乎仍然是力有不逮。很多人當(dāng)了十年的店長(zhǎng)，換了無(wú)數(shù)個(gè)山頭，面對(duì)日新月異的趨勢(shì)，仍然很難捕捉趨勢(shì)帶來(lái)的商機(jī)。只能跟在別家后面，凡事慢人一步。
怎么才能變成“預(yù)言家”呢？
五感爆發(fā)，要靠科學(xué)。
每時(shí)宏達(dá)經(jīng)過(guò)多年觀察總結(jié)：一塊石頭，之所以愚鈍，在于他只在意自己的重量、體積，眼光限制在小我里。人如果像石頭一樣，想點(diǎn)開(kāi)靈犀，點(diǎn)石成金，需要借助外力，特別是智慧的力量。明白自己心中包容的是金、是玉、還是什么；體悟外界加持于自身的是風(fēng)、是沙、還是什么；自己可以雕琢演進(jìn)的是形狀、是顏色、還是什么……選擇每時(shí)宏達(dá)，用智慧洗滌自己、增強(qiáng)自己才能五感頓開(kāi)。
趙勇強(qiáng)老師，嶺南智庫(kù)戰(zhàn)略規(guī)劃委員會(huì)組長(zhǎng)，中山大學(xué)嶺南學(xué)院EDP（高級(jí)經(jīng)理人發(fā)展課程）、EMBA（高級(jí)管理人員工商管理碩士）簽約導(dǎo)師。畢業(yè)于上世紀(jì)九十年代的黃金一代的大學(xué)生。15年IT行業(yè)高管，8年餐飲行業(yè)高級(jí)合伙人經(jīng)驗(yàn)，造就了他擅長(zhǎng)將IT思維與傳統(tǒng)行業(yè)的全面結(jié)合應(yīng)用，現(xiàn)在擔(dān)任多家企業(yè)的獨(dú)立董事及管理顧問(wèn)、多家機(jī)構(gòu)（園區(qū)）的創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師。
趙勇強(qiáng)老師創(chuàng)造了幾個(gè)先例，首創(chuàng)在餐飲企業(yè)內(nèi)孵化IT類(lèi)型公司，將對(duì)管理技術(shù)的熟稔用IT技術(shù)完美的表現(xiàn)出來(lái)，在餐飲企業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)了效率的極大優(yōu)化。他治下的大酒店，員工從500余人優(yōu)化到190多人。
依托于他的管理理念，在IT工具的輔助下?？梢詫?shí)現(xiàn)：
店長(zhǎng)心明眼亮，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題于未查，用數(shù)據(jù)和工具提升店長(zhǎng)的“視覺(jué)”；
店長(zhǎng)廣納諫言，更好地團(tuán)結(jié)同事，更好地建立客戶(hù)關(guān)系，用信息和信心豐富店長(zhǎng)的“聽(tīng)覺(jué)”；
店長(zhǎng)嚴(yán)守標(biāo)準(zhǔn)，用更好的流程設(shè)計(jì)來(lái)輔助店長(zhǎng)的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)判斷，用合理的流程和標(biāo)準(zhǔn)增強(qiáng)店長(zhǎng)的“味覺(jué)”和“觸覺(jué)”；
店長(zhǎng)嗅覺(jué)敏銳，商業(yè)意識(shí)增強(qiáng)，“錢(qián)”力爆表，用適時(shí)的業(yè)務(wù)指標(biāo)和合理的市場(chǎng)判斷增強(qiáng)店長(zhǎng)的“嗅覺(jué)”。
每時(shí)宏達(dá)
每時(shí)宏達(dá)攜手趙勇強(qiáng)老師，用人（自我提升、團(tuán)隊(duì)激勵(lì)、客戶(hù)關(guān)系）、財(cái)（店長(zhǎng)必須具備CEO的商業(yè)思維）、務(wù)（工作流程的優(yōu)化及創(chuàng)新）三大板塊內(nèi)容，促成店長(zhǎng)五感新層次的覺(jué)醒。
只在每時(shí)宏達(dá)，你，還不快來(lái)！
9月21-22日《餐飲店長(zhǎng)管理3.0能力提升培訓(xùn)班》開(kāi)課，詳情關(guān)注“每時(shí)宏達(dá)”微信官方平臺(tái)，或點(diǎn)擊閱讀原文！
